Raccolta di ricette legate al maiale, proposte da 45 grandi cuochi, con l'obiettivo di offrire un panorama completo anche sull'evoluzione dei consumi di carne di maiale e sulla sua storia; il volume è completato da una sezione di ricette antiche, da un saggio storico di Alberto Capatti e da un profilo nutrizionale di Daniela Garavini. I vini più adatti per ogni tipo di piatto vengono suggeriti da Giuseppe Vaccarini.
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